Sej på en sallad med rostade rotfrukter, knaperstekt bacon och en dressing på ansjovis, dill och persilja

4p

- 800 g sej

- 4 potatisar

- 2 rödlökar

- 2 palsternackor

- 2 morrötter

- 4 skivor bacon

- sallad av en god sort

- körsbärstomater

- hyvlad parmesan

- pumpakärnor

-

- 2 dl hemmagjord majonnäs

- 4 ansjovisfiléer

- 2 msk hackad persilja

- 2 msk hackad dill

- pressad citron, salt och peppar

-

- Sätt ugnen på 175 grader. Sätt igång med att skala alla grönsaker och skär dem i stora bitar. Lägg dem i en ugnsfast form eller på en plåt. Antingen smörar du formen eller så häller du bara på lite olja och strör över lite salt och peppar. Stoppa in grönsakerna i ugnen.  Där får de stå tills de är klara ca 30 minuter.

- Under tiden gör du i ordning dressingen. Lägg majonnäsen i en bunke med ansjovisen, persiljan, dillen, lite pressad citron. Mixa med en mixerstav, späd ut med vatten tills du tycker att det blivit en fin såskonsistens, inte för tjock och inte för tunn. Krydda med salt och peppar. Nu skall man känna en fin ansjovissmak och friskheten från citronen. Känner man inte det får man ta i lite mer ansjovis eller citron, tills man känner sig nöjd.

- Stek baconet, när det är klart börjar du med fisken.

- Personligen föredrar jag alltid att skinnet är kvar på fisken. I ett sådant fall lägger man i fisken i pannan med skinnsidan neråt. Det blir godast att steka i smör, Salta och peppra.

- Fisk gillar att bli tillagad långsamt. Så när du lagt i fisken i den varma pannan sänker du värmen och låter den ligga där tills skinnet blir lite gyllene. Då vänder du fisken. Den är klar när du tar en liten kniv och sticker igenom utan att känna något direkt motstånd.

- Lägg upp sallad på 4 tallrikar. Fortsätt sedan med resten av ingredienserna. Avsluta med dressingen och fisken.

- En god sallad innehåller många olika konsistenser, smaker och även temperaturer, enligt min uppfattning.

-

- När du serverar är det obligatoriskt med en stor klyfta citron som var och en pressar över sin portion.

-